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在厦门菜市场里的海鲜种类繁多，但名贵不能代表全部的美味，越日常的美味越能与心灵碰撞。
吃海鲜比较挑剔新鲜，大家除了在臻府这样的蒸汽餐厅吃以外，还可以买点鲜活的海鲜自己在家试着倒腾一番。
豆豉蒸鱼
材料：
金鲳鱼一条，姜片，葱少许，红辣椒一个，豆豉，盐，酱油
作法：将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。腌制一小会。姜，葱，红辣椒切丝。支好锅，放适量的水烧开。.盘子底部放上姜丝再放下鱼。撒上豆豉，再铺少许姜丝。大中火蒸8分钟，起锅。.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。摆上红辣椒丝和葱丝即成。
煎煮沙尖鱼
食材：沙尖鱼400g 、油、盐、剁椒、姜末、葱末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干，下适量的盐腌10分钟左右待用，生姜、葱、香菜均切成末。
准备调料：湖南剁椒、白胡椒粉
热锅放油（比平时炒菜时稍多一点），下处理好的沙尖鱼
，中小火煎到单面金黄的时候，下适量的剁椒和姜末，.加入适量的热水（水量不需完全没过鱼身）。放入少许胡椒粉，中火煮至汤汁基本收干，再下入葱末与香菜末即可出锅
萝卜鲫鱼汤
材料：
鲫鱼1条白萝卜200克大葱白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙盐1/2茶匙适量
做法：
鲫鱼洗净，白萝卜洗净，去皮切块，大葱洗净切丝，姜去皮切片，香菜切末。热油锅，爆香大葱丝、姜片，下鲫鱼，煎至两面金黄。加入足量的水，没过鲫鱼，大火烧开，转小火，加入料酒、白胡椒粉，炖20分钟。加入萝卜，再炖15分钟，至萝卜黏软。放盐调味，出锅，撒上香菜，即成。
剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个，剁椒，
调料：盐，味精，糖，色拉油，红油，姜，葱
做法
鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
红烧鲤鱼
主料：鲜活鲤鱼1条，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精克，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。
做法
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞几刀。
松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
柠檬清蒸鱼
材料
鲜鱼1条、大蒜（剁碎）、红辣椒（切碎）、芫茜（香菜）、／盐／酒各少许调味料-鱼露／糖各1汤匙青柠汁、冷开水汤匙
做法
鲜鱼洗净，尤其洗干净鱼肚和鳃位置，擦上盐及淋上少许酒去腥。用厨纸将鱼擦乾，放入镬中，以大火隔水蒸9至10分钟。将蒜茸、红辣椒碎与调味料拌匀成酱汁。鱼蒸熟后，倒走蒸鱼水，淋上酱汁，撒下芫茜（香菜）即成。
白条鱼可以做生鱼片吗？怎么做好吃？白条鱼不适合做生鱼片，生鱼片主要是以深海的鱼类为主。
白条鱼做法简单，也无需复杂的其余食材，否则会锁不住它本身的营养。
红烧白条鱼
用料：白条鱼、醋、盐、姜葱蒜、糖、胡椒粉、黄酒、干淀粉、面粉。
做法：1、白条鱼清洗干净，放入葱姜蒜、胡椒粉、黄酒、盐，大概腌制10分钟左右。
2、干淀粉和面粉，用量是1:1，倒入适量的水搅拌，鱼放入其中均匀沾上面糊 。
3、锅内倒入油烧到7成热，将鱼放进去炸到变色。
4、另外起锅，将葱姜蒜炒香，加入水、胡椒粉、生抽、黄酒、糖以及鱼，水开后转小火，炖大约五至七分钟。
你吃过长相最奇葩的鱼是什么鱼？怎么做的，好吃么？最丑，最奇特的鱼是安康鱼。也叫狮子鱼，海鬼鱼，是一种深海鱼。其肉质富含胶质，鱼旰味道鲜美，被称为海中鹅肝。
安康鱼炖汤，红烧，做成鱼干，都很好吃。
这就是安康鱼。我做的砂锅安康鱼汤。
安康鱼的胃与肝脏，都是好东西，很补的。
鲜活鱼块不炸怎样做才好吃？啤酒草鱼是我经常烹饪的菜肴，12分钟左右就能出菜，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
原料：草鱼肉1000克，啤酒200毫升，圣女果90克，青椒75克，蒜片，姜片少许
调料：盐3克，鸡粉3克，料酒、葵花籽油、生抽、水淀粉、胡椒粉各少许
做法：1.圣女果对半切开；青椒切圈；草鱼肉切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。
2.锅注油烧热，放入鱼块，煎出香味，放入姜片、蒜片，爆香。
3.加料酒、生抽、啤酒、盐，焖5分钟，放入青椒圈、鸡粉、白糖、圣女果，焖2分钟，加淀粉水、葵花籽油炒勺即可。
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无头鱼怎么做好吃？感谢您的邀请
准备所需的食材：无头鱼，生姜，葱，大蒜，小米辣，青红椒，芹菜，料酒，盐，生抽，老抽，
蒸鱼鼓油
1，无头鱼内脏清理干净后，沥干水分，然后在鱼身2边各划上2刀，以便更好的入味，然后撒上盐，料酒，蒸鱼豉油，姜片，葱段，腌制20分钟
2，准备一口锅烧至微热后下油，油烧到7层热，把腌制好的无头鱼放进油锅中煎炸，煎制两面金黄即可盛出
3，锅中留点底油，下姜片，大蒜，葱段，辣椒（辣度适个人口味而放）爆香后下腌制好的无头鱼然后倒上生抽2勺，老抽少许，加入清水没过鱼即可大火煮开
4，水煮开后转中小火焖10分钟，焖至水剩一点的时候，下芹菜，青红椒（微辣的那种）轻轻煸炒后即可出锅啦装盘啦
一道美味又好看的红烧无头鱼就做好啦，还有一种做法是酱油水煮无头鱼，也是绝美的味道，我之前的视频有做过不过做的是鲳鱼，可供参考！
每次做红烧鱼，最后鱼都散架了，太不美观了，哪位大神指导下，有什么办法吗？过一层淀粉炸定型，我要是我就会先到烤箱里面烤一下
做鱼老腥怎么解决？大家平时在家做鱼时可能都没有注意过鱼身这个部位，这里有一条线，如果不去除鱼无论怎么做都会特别腥，炖出来的鱼总感觉有一股土腥味
鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味儿，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显
那么这条线究竟怎么去除呢？大家接着往下看这条鱼腥线的位置非常好找就在鱼鳃下面
将鱼平放在案板上
先在鱼鳃下面切一刀
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接着在鱼尾上也切一刀 不必切深，切鱼肉的一半厚就行
然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下 此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点
轻轻捏住，往外拉动
会抽出像头发丝一样的一根线这条线就是所谓的鱼腥线了翻过鱼身把另一面的线也抽出来 这样才能彻底去除腥味 去除了鱼腥线之后按照正常程序炖鱼就行了 没有了鱼腥味炖好的鱼汤味道格外鲜美
不新鲜的鱼肉怎样做才嫩？酸菜鱼的做法步骤
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
新鲜的鱼不煎怎么做好吃？不想过油的话就打成鱼片，裹上蛋清做水煮鱼咯。
不过的看鱼的大小，大鱼这样做还行。小鱼的话干炸也很香。超市死掉的鱼怎么处理？一般超市死掉的鱼要么特价处理，要么宰杀清理干净后适当腌制冷鲜处理后再出售，因为这样价格比较便宜，还是有许多人会去购买，最后这些死掉的鱼还是卖出去了！
不新鲜的鱼怎么弄好吃？一般来说都是煮汤的鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
如果客人在餐厅点了条鱼（700多元）说不新鲜要退货你怎样处理？感谢邀请！如果客人在餐厅点了条鱼（700多元）说要退货。如果我是餐厅老板就让客人退了，并且面带笑容询问客人还需要点什么样的菜。
如果客人改主意了，不想在此餐厅吃饭。我决不难为客人，Ta离开时我会态度温和的说一声 ：先生或者是（女士）“您慢走！”
“欢迎下次光临”！
如果客人留下来重新点菜那就更好了。从顾客走进餐厅的那一刻起 ，对待顾客都要温柔以待。让顾客找到“上帝”的感觉。
做生意讲究的就是和气生财！
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